Sistem Validasi Proses Retort
Pelaku Usaha
Validator
Validation Report
Level 1 — Pelaku Usaha
pH menunjukkan tingkat keasaman produk. Semakin tinggi pH, produk semakin tidak asam dan semakin berisiko secara mikrobiologis.
Sebagai acuan umum:
• pH ≤ 4,6 → produk cukup asam
• pH > 4,6 → produk tidak cukup asam (berisiko)
Contoh pH produk:
saus tomat ±4,2
sambal ±5,0
rendang ±6,0
aw menunjukkan jumlah air bebas yang dapat digunakan mikroba untuk tumbuh.
Sebagai acuan umum:
• aw ≤ 0,85 → relatif aman
• aw > 0,85 → mikroba dapat berkembang
Contoh aw produk:
produk kering ±0,70
sambal basah ±0,95
makanan siap saji ±0,98
Level 2 — Validator
Coldest spot adalah titik terdingin di dalam produk selama proses sterilisasi. Nilai F₀ minimum harus berasal dari titik ini.
• Waktu harus meningkat
• Suhu boleh naik, turun, atau stagnan
Level 3 — Validation Report
—
—
—
—
—
—
—
—
Konsultasi